Mancaruri traditionale de Craciun

Marea zi a nasterii lui Iisus Hristos, Craciunul este sarbatoarea asteptata de toti romanii. Cei mici sunt cei mai nerabdatori, deoarece isi asteapta rasplata pentru tot anul. Il asteapta pe Mos Craciun incarcat cu cadouri. Aceasta sarbatoare are traditiile specifice ei brazi, colindatori, cadouri, bucarie, mancaruri traditionale romanesti. Bucataresele se intrec pe ele in a gati care mai de care mai gustos, mai spectaculos.
Dupa postul Craciunului, perioada de infranare atat trupeasca cat si spirituala, dezlegare la mancare de dulce aduce dupa sine numeroase obiceiuri de preparate din carene de porc si dulciuri de sarbatoare. Craciunul este o sarbatoare de familie, prilej in care se aduna toata familie la masa asa ca bucatele trebuie sa fie pe alese.
Sub nicio forma nu trebuie sa lipseasca de pe masa nelipsitele sarmale (in foi de vita sau de varza), toba, carnati, piftie si cozonac. Cu trecerea anilor, pe langa aceste bunatati gospodinele noastre au inceput sa mai adauge pe masa si salata de boeuf, care se pare a devenit si ea o reteta culinara traditionala.
Venim in ajutorul bucatareselor care sunt la inceput de drum si nu au foarte multe experienta si le dam o reta de sarmalute in foi de varza. Se ia o varza murata mare, se desfac foile, se spala, se desareaza, se curata de vinele tari si groase. Ce nu merge de umplut se toaca la fiert. Umplutura se face dintr-un kg de carne tocata de porc, se toaca 2 cepe marunt. Se ia o cescuta de orez si se spala. Se amesteca toata carnea tocata, ceapa, orezul se mai pune sare, piper, cimbru si marar praf dupa gust.
Apoi se umplu foile, se ruleaza si se infunda la capete( nu foarte strans, deoarece se mai umfla si orezul). Se fierb intr- o oala cu fundul destul de gros. Puneti pe fund un covoras de felii de costita sau de sorici afumat, apoi aranjati un stratde varza tocata, apoi puneti primul strat de sarmale. Faceti asa pana se umple oala. Dupa ce sunt fierte, le puteti servi cu mamaliguta, smantana, ardei iute si un vin dupa gustul fiecaruia. (Octombrie 2008)